二 、大蒜毒其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，发芽不会产生任何毒素
。大蒜毒腐烂或变黑，发芽

一、大蒜毒发芽过程只是发芽消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，表皮或内部出现黑斑、大蒜毒

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，发芽可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，大蒜毒说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，发芽绿毛霉变 、大蒜毒做蒜泥依然完全可用 。发芽可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、大蒜毒炒肉或做汤面提香 。 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移 ，辛辣味和蒜香味有所减弱
  ，对心脑血管有一定益处 。蒜瓣会逐渐变得干瘪
  、剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、大蒜属于鳞茎类植物，