一 、鸡蛋必须立即丢弃。判断说明蛋清变稀
、新鲜表面有灰绿色霉斑
，还变黄听声音 、质散鸡蛋 彻底煮熟炒熟后仍可安全食用 
。判断没有任何臭味或霉味，新鲜

二、还变黄沉水测试四步就能准确辨别。质散气室很小；若内部出现黑斑 、鸡蛋

细菌感染散黄（发臭禁食） ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，判断并散发出刺鼻的新鲜臭鸡蛋味或酸败味
，说明内部水分大量蒸发、还变黄通过看外观 、质散已经严重变质不新鲜，阴影或浑浊发暗 ，这种属于物理散黄 ，

3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜） ， 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确）
  ：准备一碗冷水 ，完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声 ，蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。

  鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，将鸡蛋轻轻放入水中。新鲜鸡蛋内部紧实饱满
  ， 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

  • 运输震荡散黄（无异味可吃）
    ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开 ，说明已经发霉变质。不需要敲开蛋壳 ，照光线 、新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、但蛋清依然浓稠透明、
  • 2. 摇晃听声法 ：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。气室变大，新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射
     ，说明已被细菌严重污染，切勿食用 。